Мясные консервы курсовая работа

13.10.2019 DEFAULT 2 Comments

Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете? На дно тары и на верхний ряд банок помещают антикоррозийную бумагу, пропитанную нитритом натрия и уротропином. Основные задачи курсовой следующие: 1. Цельное натуральное, сухое и обезжиренное молоко, сливки и сливочное масло, применяемые в производстве паштетных, деликатесных и диетических консервов, должны по составу и свойствам удовлетворять требованиям стандартов, иметь однородный цвет, характерные вкус и запах. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Условия хранения готовой продукции. Фальсификация продовольственных товаров.

Скачать презентацию. Назад Скачать презентацию. Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите. Получить код презентации. Копировать в буфер обмена. Похожие презентации. Статистические методы контроля и управления качеством.

Загружай и скачивай презентации бесплатно! Подбираем похожую презентацию Овощи транспортируют и хранят в таре, предусмотренной стандартами и техническими условиями. Печень говяжью замороженную отправлять на заморозку. Допускается непродолжительное хранение мясные консервы курсовая работа заморозки. Поступившее в производство сырьё подвергается проверке в соответствии с действующими техническими условиями и стандартами.

Размороженную печень тщательно жиловать, удалять покровную плёнку, желчные протоки, известковые и другие включения. После жиловки вымачивать в проточной воде в течение 2 ч для удаления сгустков крови. Сырую жилованную печень резать на ломтики и бланшировать в течении соотношение воды и печени в течение 25 мин.

Мясные консервы курсовая работа 4264

Каждую партию печени бланшировать в свежей воде, погружая в кипящую воду. Соевую муку предварительно смешивают с костным бульоном. Бланшированную печень измельчать на волчке через решётку с отверстиями 2 мм и куттеровать в течение 20 мин, добавляя пассерованные лук, перец красный сладкий, мясные консервы курсовая работа костный говяжий жир с CO2-экстрактами пряностей, лецитином растительным, витамином Е, костный бульон с растворенной в нём соевой мукой, соль.

По окончании куттерования паштетная масса должна быть однородной, пастообразной, мажущейся с мельчайшими крупинками перца красного сладкого. Приготовленную паштетную массу немедленно передавать на фасование. Не допускается хранение приготовленной паштетной массы более 30 мин. Для фасования применять металлические лакированные банки. Жестяные банки, а также крышки к ним перед наполнением подготавливать согласно действующей инструкции при подготовке тары.

Паштетную массу фасовать в предварительно подготовленные чистые банки.

Мясные консервы курсовая работа 236

Наполненные банки немедленно укупоривать на вакуум-закаточных машинах. Укупоренные банки промывать тёплой водой, после чего укладывать в автоклавные сетки и направлять на стерилизацию. Качество мясных консервов определяют путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и реферат творчество лермонтова показателям содержимого консервов.

При внешнем осмотре консервов обращают внимание на состояние этикетки, внешний вид и герметичность банки. Банки должны быть консервы, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста мясные должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака.

Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без внутренних и поверхностных пузырей, заусенцев и щербин. Корпус банки должен быть гладким, без выпуклостей и вдавленностей, с равномерной толщиной стенок. Допускается темно-зеленый цвет стекла, незначительные складки и волнистость.

Банки с налетом ржавчины, удаляемой при протирке сухой ветошью, подрабатывают и принимают на хранение. Если на банках после удаления ржавчины и смазки вазелином остаются темные пятна, то их работа подработки реализуют в первую очередь по разрешению органов санитарного надзора. Ржавчина образуется при наличии кислорода и влаги, а так курсовая вследствие воздействия жира и мясные консервы курсовая работа на поверхность банок в присутствии кислорода воздуха.

Банки внутри не ржавеют, хотя в них имеется влага, однако мясные консервы курсовая работа Среды поглощается белком мяса при стерилизации.

Бомбаж - это вздутие банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим ложным. Микробиологический бомбаж - вздутие банок газами аммиак, сероводород и др. Он является результатом недостаточно эффективного режима стерилизации, неудовлетворительного санитарного состояния технологического оборудования, сырья, тары. Банки с микробиологическим бомбажом подлежат уничтожению или технической утилизации. Консервы с химическим бомбажомв которых обнаруживаются соли олова, железа, алюминия, придающие мясу металлический привкус и вызывающие изменение цвета продукта, органолептически определяют по наличию шероховатости на внутренней поверхности банки; они подлежат использованию по указанию саннадзора.

Физический бомбаж консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок; такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора.

ПРАВИЛЬНЫЕ Мясные Консервы от ТМ TUSHE (часть - 1)

Мясо, содержащееся в банках, должно быть сочным, непереваренным, нежестким, кусочки при аккуратном извлечении из банки не должны распадаться. Изучение химического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности мясных баночных консервов; 2.

Изучение сырья и технологии производства мясных баночных консервов; 3. Изучение основных характеристик мясных баночных консервов — ассортиментной, качественной, количественной, их формирование на стадии производства и сохранение на всех этапах товародвижения; 4.

Изучение требований государственного стандарта на данную продукцию; 5.

Мясные консервы курсовая работа 8281488

Изучение пороков, дефектов и причин их вызывающих; 6. Изучение условий и сроков хранения; 7. Обзор литературы 1. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности. Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав, органолептические особенности, качественный мясные консервы курсовая работа показатель.

Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология производства зельцев. Пищевая и биологическая ценность мяса, его строение, классификация ассортимента, требование к мясные консервы курсовая работа. Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса.

Особенности маркировки мясных и рыбных консервов. Химический состав и пищевая ценность мяса и субпродуктов индейки. Преимущества использования мяса индейки при производстве консервов для детей: гипоаллергенность, разнообразие витаминов, низкий процент вредных жиров, высокая рентабельность переработки. Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Допускается при обжаривании использовать рафи-нированное подсолнечное высшего и I сортов и оливковое I и II сортов мас-ла.

Оно должно быть прозрачным, для более низких сортов допускается наличие осадка. Пищевая желатина I,2 и 3 сортов, применяемая в консервном производстве, не должна иметь посторонних запаха и вкуса.

Общая обсемененность не должна превышать тыс. Основным материалом для изготовления металлической консервной тары являются листовая или рулонная белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения марки ЭЖК, черная лакированная и хромированная лакированная жесть, алюминий марок А7, А6, А5 и его сплавы марок АДО, АМц, АМг Жестяная тара — легкая, ее масса при равном объеме почти в 3 раза меньше массы стеклянной тары.

Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, механическую прочность, низкую стоимость. По способу производства проката стали, жесть бывает горячекатаная и холоднокатаная, а по способу покрытия оловом — горячего и электролитического лужения.

Соевую полножирную муку после инактивации антипитательных веществ просеивать для удаления посторонних примесей и комков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Курсовая работа: Технология производства мясных консервов Название: Технология производства мясных консервов Раздел: Промышленность, производство Тип: курсовая работа Добавлен 07 декабря Похожие работы Просмотров: Комментариев: 15 Оценило: 4 человек Средний балл: 4. Полимерную тару подразделяют на мягкую и полужесткую. Образование семинары, групповые занятия 4.

Жесть может иметь дифференцированное покрытие, т. При изготовлении тары сторона жести с большей толщиной покрытия всегда обращена внутрь банки. Электролитическую луженую жесть консервную с дифференцированным покрытием обозначают ЭЖК-Д. Оловянное покрытие на белой жести при применяемых в промышленности толщинах всегда пористо.

Мясные консервы курсовая работа 9567476

Количество пор на 1 см2 поверхности характеризует пористость жести. Чем тоньше мясные консервы курсовая работа олова, тем больше при прочих равных условиях пористость покрытия. Наличие пор снижает устойчивость жести к действию внешних факторов; в микропорах возникает гальваническая пара железо — олово и в присутствии водных растворов начинается явление электрохимической коррозии.

Коррозия разрушает покрытие тары, способствует переходу в продут ионов металла, вызывая порчу консервов при длительном хранении. Жесть электролитического лужения, обладающая повышенной пористостью покрытия, практическое применение в консервной промышленности находит после лакирования. В зависимости от толщины покрытия олова па поверхности жести ее разделяют на 1 класс- 0,4 мкм, II класс - 0,7- 0,77, III класс - 1,04 - 1,15 мкм.

Рецензия на картину опять двойкаДоклад русские народные инструменты
Дипломная работа воспитание и обучение детей в доуРеферат на тему табель о рангах 1722 г
Герои кубани доклад вовА грин словоохотливый домовой рецензия
Доклады академии наук рузОбразец оглавления дипломной работы
Эссе на тему лермонтовГиподинамия болезнь 21 века реферат

Лакирование жести является одним из наиболее эффективных методов защиты от коррозии. Качество, лакированной жести зависит от способа подготовки поверхности ее к нанесению лака, от типа и свойств лака, технологии мясные консервы курсовая работа нанесения и сушки.

Пленки лаков для тары должны быть безвредными, не должны придавать продукту постороннего привкуса, иметь высокую химическую стойкость к пищевым средам, хорошую адгезию к поверхности металла и т. Таким требованиям удовлетворяют эпоксидные лаки ЭП, ЭП и эмаль ЭП, наиболее широко используемые в консервном производстве.

Алюминий и его низколегированные сплавы эстетичны, обладают низкой плотностью, хорошей пластичностью и штампуемостью, высокой теплопроводностью, что сокращает время прогрева продукта и способствует сохранению витаминов.

Штампованные банки из алюминия легко вскрываются, а использованную тару можно направить на переплавку.

Курсовая работа: Технология производства мясных консервов

В соответствии с технологической схемой алюминий мясные консервы курсовая работа его сплавы обрабатывают последовательной горячей и холодной прокаткой до состояния ленты толщиной 0,35 мм. Алюминиевая лента обладает недостаточной коррозийной стойкостью для большинства консервных сред, поэтому ее лакируют, а перед нанесением лака производят механическую, химическую или электрохимическую обрабоку поверхности.

Стеклянная тара в отличие от металлической имеет меньший коэффициент теплопроводности и устойчивость к изменению температуры, большие толщину и массу, обладает хрупкостью, но более гигиенична и не подвергается внешней и внутренней коррозии.

Образовавшийся в банке углекислый газ вызывает вздутие крышек и донышек консервы бомбаж , т. Влияние технологического процесса производства мясных консервов на их качество. Для производства консервов не допускается использование мяса некастрированных и старых животных старше 10 лет , а также дважды размороженное, свинина с желтеющим при варке шпиком. Следует учитывать, что одновременно некоторые виды пряностей, например, черный перец, содержат большое количество сапрофитных и спорогенных микроорганизмов.

Стеклянные банки выдерживают внутреннее гидравлическое давление и перепады температур в интервале С в течение мин в зависимости от вместимости тары. Стеклянную тару используют преимущественно в производстве наиболее агрессивных по реакции среды мясорастительных консервов.